An der Westküste Ibizas, wo sich die Sonne, das Meer und die Kultur der Insel vereinen, wird am 8. Juni 2024 Ibizas neuestes Restaurant Madunia seine Türen öffnen. Der Name „Madunia“ ist von „Mama Dunia“ oder „Mutter Erde“ abgeleitet und spiegelt die tiefe Verbundenheit des Restaurants mit der Natur wider.
Das Gartenrestaurant befindet sich auf den Hügeln von Cap Negret und bietet einen Panoramablick auf die umliegende Bucht. Das Innenrestaurant verfügt über eine Dachterrasse, von der aus Gästen die atemberaubenden Sonnenuntergänge Ibizas bestaunen können.
Einer der bemerkenswertesten Aspekte des Designs des Restaurants ist die nahtlose Integration in das natürliche Terrain. Die Architekten haben das Restaurant meisterhaft in die schwierige Lage am Hang integriert, um intime Essbereiche auf verschiedenen Ebenen zu schaffen und dabei die atemberaubende Aussicht zu bewahren.
Während des gesamten Design- und Bauprozesses wurde sorgfältig auf die Auswirkungen auf die Umwelt geachtet. Das Team hat sich an strenge Richtlinien gehalten, um die Beeinträchtigung des umliegenden Ökosystems zu minimieren. Von der Farbpalette bis zur Integration von Kunsthandwerk spiegelt jedes Element des Restaurants ein Gleichgewicht zwischen Luxus und Natur wider.
Der Chefkoch Ivan Arauz Beusink, der in Michelin-Sternerestaurants in den Niederlanden ausgebildet wurde, kombiniert seine lateinamerikanischen Wurzeln mit Techniken der gehobenen Küche, um ein Menü zu kreieren, das die spanische Art zu essen ergänzt: Der Genuss von schmackhaften, teilbaren Gerichten in Begleitung von Freunden und Familie.
Das Team des Madunia lässt sich von der schönen Weißen Insel inspirieren und verwendet die vielfältigen Produkte Ibizas, um Gerichte und Getränke zu kreieren, die perfekt zum Ambiente des Restaurants passen. Der kulinarische Ansatz des Madunia dreht sich um einen mikro-saisonalen Ansatz, bei dem die Köche im unteren Teil der Küche auf einem Josper-Grill kochen. Die Zubereitung auf offenem Feuer in Kombination mit kräftigen Aromen ergibt eine Speisekarte mit kühnen und überraschenden Gerichten, die schlicht und pur angerichtet werden. Dasselbe gilt für die Weine und Cocktails, die ein farbenfrohes Fest der lokalen Aromen und Zutaten darstellen.
„Die atemberaubende Artenvielfalt Ibizas verdient es, auf der Speisekarte hervorgehoben zu werden“, sagt Ivan. „Ob es nun die exquisite lokale Gamba Roja oder die außergewöhnliche Qualität des spanischen Wagyu ist. Wir arbeiten eng mit lokalen Fischern zusammen, die kleine Boote betreiben. Wir arbeiten mit erfahrenen Metzgern zusammen, um Dry-Aged-Fleisch zu erzeugen. Und wir arbeiten mit Bauernkooperativen zusammen, um die frischesten lokalen Produkte zu beziehen. Wir verwenden das, was uns aus dem Meer, dem Land und dem Himmel vor Ort zur Verfügung steht. Was auch immer Mutter Erde uns zu jeder Jahreszeit bietet, wird seinen Weg auf die Teller unserer Gäste finden.“
Madunia will ein Fest der Aromen sein, das man am Tisch teilt. Die Vision ist es, Gerichte zu servieren, welche die Geschichte der Insel erzählen, und das in einem schönen und unkonventionellen Ambiente, das einer typischen ibizenkischen Finca nachempfunden ist.
Das Beispielmenü kann hier eingesehen werden. Es enthält Gerichte wie z.B. Gamba Roja Carpaccio, Knochenmark-Chimichurri-Tostadas, Spanische Wagyu-Kurzrippe, Tamales mit Cochinita Pibil, Artischockenherzen mit Lavendelbutter sowie eine große Auswahl an anderen Fleisch-, Fisch-, Meeresfrüchte- und vegetarischen Optionen.
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Bildquelle: Madunia
