Eine kulinarische Weinreise - Pfalz zart-rosé

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Jedes Jahr, kurz vor der ersten Traubenernte ist eine Wein- und Genusstour entlang der schönsten Weinregionen, mehr als nur Genuss. Es ist eine Farbenspiel der Sinne.

In diesem Jahr steht der Roséwein im Mittelpunkt meiner kulinarischen Tour. Gastgeber sind natürlich drei ganz besondere Finest Golfhotels und 6 außergewöhnliche Weingüter.

Roséweine werden gerade in der Pfalz mit besonderer Sensiblität und sorgsamer Hand gekeltert. Ihre elegant-verführerischen Duftnoten sind nicht nur im Sommer Ausdruck für lebensfrohe Leichtigkeit.

Rosé ist in! Rosé ist ein lustvoller Genuss zu jeder Speise. Ob exotisch, ob Pasta oder Fleisch. Rosé passt letztlich ausgezeichnet zu sommerlichen Gerichten wie Gemüse, Salaten, Fisch oder auch Aufläufe.
Rosé ist frisch und jung, Rosé ist Genuss und natürlich unkompliziert im Farbenspiel von Aromen facettenreicher Speisen. Und ganz sicher ist Rosé nicht nur Sommerwein. Rosé ist auch im Winter ein besonderer Genuss in lebenslustiger Gesellschaft mit Freunden und bei gutem Essen.

Vergessen wir bitte die altklugen Schubladenmeinungen von zahlreichen „angestaubten“ Sommeliers oder Weinpäpsten. Vertrauen wir auf unsere eigenen Sinne. Rosé ist längst kein Verlegenheitswein oder Abfallprodukt aus der Rotweinproduktion mehr. Er ist zunehmend zum Standardrepertoire selbstbewusster Winzer geworden und gewinnt mittlerweile auch so manchen Vergleich gegen die bedeutenden Produzenten der Provence, welche seit Jahrzehnten die Stilvorgaben von höchster Qualität lieferten.

Die Farbe des Rosés sitzt in der Schale der Traube. Statt wie beim Rotwein den Saft lange mit den Schalen in einem Tank zu belassen, wo er Gerbstoffe aufnimmt, belässt man den Saft nur kurz bei den Schalen. So wird auch vermieden, dass der Wein einen tiefen Ton annimmt. Die im Most enthaltenen Anthocyane genannte Farbstoffe geben dem Wein die zart-feine kirschrote bis lachsrosa Farbe. Bei der Methode der direkten Pressung werden die Trauben sofort leicht angequetscht und die Schalen einige Stunden bis maximal drei Tage im Mostbad belassen, bevor das Abpressen erfolgt. Bei der sogenannten Saignée-Methode füllt der Winzer die Trauben nach dem Mahlen in den Gärtank. Nach 12 bis 48 Stunden wird etwa ein Achtel des Mostes vom Bad in der Maische abgezogen und getrennt vergoren, während der Rest zu Rotwein wird. Somit erreicht der Rosé bei dieser Methode mehr Konzentration und Struktur.

Meine ganz besonderen Rosé-Empfehlungen sind:

Philipp‘s Rosé trocken vom Weingut Philipp Kuhn, Laumersheim

Ein außergewöhnlich fruchtiger Wein, welcher unsere Sinne in das Reich der Walderdbeeren führt. Die milde Säure dieses Cuvées lassen diesen Wein frisch und lebendig wirken. Philipp Kuhn hat aus 5 seiner besten Grundweine (Spätburgunder, Blaufränkisch, St. Laurent, Merlot und Cabernet Sauvignon) mittels der Saignée-Methode zu einem gelungenen Gutswein kreiert.

Philipp Kuhn ist beharrlich in feiner Handarbeit, welche ihm wichtiger ist als jede technische Neuerung. Was hier zählt, sind Erfahrung und das richtige Bauchgefühl. Und gerade dieses Bauchgefühl war wohl mitverantwortlich für zahlreiche internationale Preise.
Mein besonderer Hoteltipp: Wolfgang H. Meurer, Großkarlbach
Die ersten Weineinkäufe lassen sich ganz besonders inmitten herrlicher Garten- und Terrassenlandschaften des Cottage und auch des Badehauses von Wolfgang H.Meurer genießen. Beim Hotel “Wolfgang H. Meurer” faszinieren nicht nur die unterschiedlich und liebevoll gestalteten Gästezimmer im Haupthaus, sondern insbesondere das etwas abseits gelegene Winzercottage mit zwei romantischen Apartments und einem ruhigen, etwas verträumten Innenhof, welcher an Ruhe und Geborgenheit der britischen Inseln erinnert. Hier vereinen sich Großzügigkeit und Liebe zum Detail. Anmutige Materialien, Elemente und Farben im Kolonialstil hüllen jedes Zimmer und jedes Apartment in einen ganz persönlichen, eigenen Charme.
Am Morgen weckt der Haus-Hahn in den neuen Tag. Laut einer alten Weisheit ist der Hahn das Sinnbild für die Fruchtbarkeit in der Landwirtschaft. Zudem soll er böse Geister verscheuchen. Und in der Tat, weder eine Wolke trübt den blauen Himmel noch der Wein des gestrigen Abends meine Sinne.

Hotellerie Meurer · Toskanischer Garten - Spa - Cottage
Hauptstraße 67 · 67229 Großkarlbach
www.meurer-großkarlbach.de · Telefon: 0 62 38 - 982 02 15

Rosé Saigner Cuvée QbA 2011 vom Weingut Markus Schneider, Ellerstadt
Im Keller arbeitet Markus Schneider traditionell nach dem Prinzip des "weniger ist mehr". Maischegärung und lange Standzeiten sind bei den Roten obligatorisch. Dafür muss der Weinberg im Gleichgewicht sein. Bei niedrigen Erträgen wird spät und von Hand gelesen. Der Rosé vereint beste Rebsorten (St. Laurent, Syrah, Cabernet Sauvignon und Merlot) und edle Lagen, welche von Schotter, Kies und Kalkstein geprägt sind. Bedingt der Saigner-Methode wird ohne jegliches Pressen wird ein vollmundiger frischer Roséwein internationalen Stils gewonnen. Kräftig-samtige Erdbeeraromen, gepaart mit einer zarten pfeffrigen Würze und geschmeidigem Abgang machen diesen Wein zum außergewöhnlichen Genussereignis.

Bassermann-Jordan Secco-Rosé 2011 - Weingut Dr. Bassermann-Jordan, Deidesheim

Ein herrlich-frisches Bukett verführt geradezu ins „große Genusskino“. Feine Töne von Cassis und Hollunder, welche begründet liegen in den besten Lagen der Mittelhaardt und Deidesheim. Das Team um Ulrich Mell hat hier aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon, Spätburgunder und Merlot einen überzeugend-genussfrischen Secco kreiert.

Inmitten dieser Herrlichkeit empfehle ich gern das kleinste „Finest GolfHotel“ - Muglers Weinhotel, Gimmeldingen

Der sonnig-freundliche Weinort Gimmeldingen , inmitten von Weinbergen und direkt am Haardtrand gelegen, bietet außer der Pfälzer Gemütlichkeit und Gastfreundschaft einen sagenhaften Blick über die Rheinebene und dient als Ausgangspunkt für interessante Wanderungen, Spaziergänge sowie für Nordic-Walking-Touren durch herrlich-schön Weinbergs- und Waldlandschaften.

In einer idyllisch-ruhigen Ortslage von Gimmeldingen befindet sich das wunderschöne Anwesen des VDP-Weinguts Mugler. Im erst kürzlich eröffneten Weinhotel wurde eine besondere Form von Lebensart kreiert. Das liebevoll-romantische Winzerhaus trägt bereits 100 Jahre Geschichte und unverkennbaren Charakter in sich.

Mit viel Liebe zu mediterranen Materialien hat das Ehepaar Mugler ein Stück Mallorca an die Weinstraße gezaubert. Sie kombinierten schnörkellose Eleganz und extravagante Klassik mit viel Respekt vor der Vergangenheit. Das Anwesen mit seinen vier großzügigen und hellen Zimmern besticht durch seine heimelige Ausstrahlung und seinen besonderen Charme.

Tagsüber steht den Gästen ein idyllischer Park direkt gegenüber vom Weingut zum Sonnenbaden, Lesen oder einfach zum Nichtstun zur Verfügung.

Weingut Mugler & Muglers Kutscherhaus
Peter-Koch-Straße 50 · 67435 Neustadt /W. - Gimmeldingen
www. weingut-mugler.de · Telefon: 06321 66062

Saigner Rosé trocken 2011 vom Weingut Lergenmüller, Siebeldingen

Die Brüder Lergenmüller gehören sicherlich zu den großen Weinmachern ihrer Zunft. Ihren Anspruch „erausragende Qualität für den anspruchsvollen Weingenießer“ werden sie auch bei diesem Rosé gerecht. Durch die Saigner-Methode bleiben vor allem die Nuancen der Primärfrüchte wie Erdbeere und Himbeere sehr klar erhalten. Die animierende Säure verleiht dem gutstrukturierten Rosé einen langlebigen Charakter.

Rosé trocken 2011 vom Weingut Theo Minges, Flemlingen

Dieser fruchtige Roséwein aus den Rebsorten Dornfelder, Merlot, St. Laurent und Schwarzriesling zeigt eine Farbe vom hellem Purpur mit lebendigen korallrosa Tönen. Das Bouquet duftet Erdbeeren und auf Gaumen zeigen sich frisch geerntete Kirschen und feine Anklänge von wilden Kräuter. Herrlich erfrischend, mit etwas weniger Säure ist er auch der Spätburgunder Rosé 2011 zu empfehlen.
Der Name Minges steht schon lange Zeit für hervorragende, klare und ausdrucksstarke Weiß- und Rotweine – vom einfachen Schoppenwein für jeden Tag bis hin zum Spitzengewächs auf höchstem Niveau – all dies mit einem wirklich hervorragendem Preis-Genuss-Verhältnis! Im Keller bleiben die jungen Weine bleiben bis zu einem Jahr auf der Hefe liegen, was zu einer höheren Komplexität der Aromen führt. Die Reben des Weinguts Minges stehen auf Kalk-, Mergel, Lösslehm- und Buntsandstein-Böden.

2011 Spätburgunder Rose trocken - Weingut Ökonomierat Rebholz, Siebeldingen

Ein spannender-klarer Rosé. Leuchtet rosa mit einem Touch Kupfer. Das Bouquet duftet nach Himbeeren und Erdbeeren. Im Gaumen mischt sich fein-harmonisch Honigmelone mit feiner Pfirsichnote ein.
Birgit und Hansjörg Rebholz führen, beharrlich den hauseigenen Anspruch an „Natur-Wein“ inhöchster Qualität und Güte, dem das Weingut sich seit den Tagen des Ökonomierats, in den 40er-Jahren verschrieben hat.

Auf 15 ha in den Lagen Kastanienbusch, Sonnenschein und Latt werden, auf Rotliegendem, Buntsandstein, Muschelkalk und Löss – Lehm, hauptsächlich Burgunder und Riesling, sowie Gewürztraminer und Muskateller angebaut. Beim Ausbau der Weine wird darauf geachtet,  dass sie nur das haben, was ihnen die Natur auch geschenkt hat: man verzichtet freiwillig auf Chaptalisation und es wird auch nicht entsäuert. Das Ergebnis spricht für sich. Das Weingut Rebholz zählt nicht nur in der Pfalz zu den Beständigsten an der Spitze.

Zum Abschluss ins Schloss - Hotel Schloss Edesheim

Das verträumte Schloss Edesheim, südlich von Neustadt, ein weiteres Ereignis an der kulinarischen Perlenkette der Reihe „Finest Golfhotels“. Das herrliche Schloßhotel mit Gourmetrestaurant, eingebettet in einen über 5 ha großen Park mit Weinbergen und Wasseranlagen, ist eine Oase der Ruhe und des Genießens.
Das stilvolle Ambiente des Gourmetrestaurants wird bestimmt durch einen historischen offenen Kamin und ausgefallene Wandmalereien. Folglich stilvoll bietet die Speisekarte erlesene Köstlichkeiten. Seit einigen Jahren zaubert der Küchenchef Sebastian Köhn ausgefallene Spezialitäten der mediterranen Küche auf höchstem Niveau. Köhn arbeitet nicht mit Convenience-Food, sondern nur mit frischen Produkten. Bereits beim gebackenen Ziegenkäse mit Birne, Nüssen und Feldsalat als Vorspeise wird klar: Hier erlebt der Gast eine einzigartige Geschmacksküche, weil sie sich genau dadurch von vielen anderen unterscheidet. Der Lammrücken mit Zwiebelmousse gratiniert auf Pimentos und Thymiankrapfen ist eine gelungen inszenierte Hauptspeise, welche meinen Gaumen durch die Wunderwelt der Aromen führt.

Ähnlich gut ist die Weinkarte, die, ergänzt durch den Wein der Woche, dazu führt, dass man sich schon am frühen Abend ein Hotelzimmer im Haus sichern sollte. Hier lässt es sich zudem ganz wundervoll in individuell großzügig gestalteten Suiten residieren. Alle Zimmer und Suiten sind anspruchsvoll mit italienischen Designermöbeln im Biedermeierstil eingerichtet und eröffnen beschauliche Ausblicke auf die malerische Umgebung.

Hotel & Restaurant Schloss Edesheim
Luitpoldstraße 9 · 67483 Edesheim · Tel: 06323 -94240

Reinhart Siegfried Lang
Journalist und Redakteur

AutorReinhart Siegfried Lang | Journalist und Redakteur

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SchlagworteBassermann-Jordan Finest Golf Pfalz Philipp Kuhn Theo Minges Weingut Lergenmüller Weingut Ökonomierat Rebholz Weintour

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